山梨ワインドットノム 
「マリアージュ」という言葉を聞いたことはあるでしょうか。
マリアージュとは、元々「結婚」や「婚姻」という意味で、そこから転じて現在では「ワインと料理の相性」という意味でフレンチで使われる言葉です。
今回は、ワインと料理を合わせる際に相性の良い組み合わせを考えるための基礎となる知識について見ていきましょう。
食事におけるワインの役割
もちろん酔って楽しむためという大きな役割があるのですが、味覚の面を見た時におけるワインの役割について知りましょう。
ワインでいわゆる辛口と呼ばれるもののワインの多くで、酸味を感じることができます。
この酸味というのは料理においても大事な要素で、味全体を締めてくれる効果があります。
例えば甘辛のソースが余韻を引くような料理に、やや酸味のあるワインを合わせて飲むことによって残り過ぎてしまう余韻を上手くカットすることができるのです。
料理の余韻とワインの余韻を上手く中和させること、これが「マリアージュ」なのですね。
よく言われる相性の良い組み合わせ
赤ワインは肉料理と相性が良い。
もちろんこれは誤った情報ではなく、大概のものは上記で上手くいきます。
しかし、魚や肉料理でなかった場合は、どうしたら良いのでしょう。
今回は、そんな様々なケースに対応できる良い組み合わせを、2つ紹介いたします。
色で合わせよう
ワインと食材の色を合わせてみてください。
逆にホワイトソースや塩で味付けした焼き鳥などの料理には、白ワインを合わせてみてください。
これで、料理を大きく二分して色の濃い料理と薄い料理で組み合わせるワインを選ぶことができるようになりましたね。
相反する性質で組み合わせてみる
意外に聞こえるかもしれませんが、これが最初に触れた余韻と余韻を組み合わせる良い例ですね。
良いところを伸ばし、悪い部分を補うようなイメージですね。
逆に、渋味のあるワインにクリーミーなソースを合わせると、柔らかな印象になります。
辛い料理に甘みのあるワインを合わせると、甘みが引き立ちます。
まとめ
いかがでしょうか。
上述した組み合わせ方法を用いることで、どのような料理にでもワインを合わせることができるのではないでしょうか。
食とワインは切っても切り離せない関係なので、是非お好みのマリアージュを探してみてください。
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